毫无疑问,选择咖啡烘焙机的过程中,一个最重要的决定因素就是尺寸。选择购买什么类型的系统,同样是一个难以作出的决定,因为有许多不同类型的咖啡烘焙机可供选择。

 

咖啡烘焙过程中,需要加热咖啡豆以诱发美拉德反应。这通常通过对流和传导的混合传热实现。但这如何帮你决定哪种类型的烘焙机最适合你?在BURNS,我们会提供一些不同烘焙机配置的信息;每种烘焙机如何将热量传递给咖啡豆,以及各个设计的优点和缺点。

滚筒式烘焙机

滚筒式烘焙机是业内应用最广泛的咖啡烘焙机类型。这类机器通过加热旋转的滚筒来烘烤咖啡。咖啡豆既接收来自滚筒表面的传导热量,也会接收来自环境空气的对流。滚筒式烘焙机的简单设计很好地提供了各种热源选择、灵活的手动/自动工艺、活动部件的耐用性和各种尺寸选择。如果你想要深度烘焙,那么滚筒式烘焙机就是正确选择;这种烘焙机比其他任一类型烘焙机产生的深度烘焙效果都要稳定。使用滚筒式烘焙机需要注意的一大缺点是,一些与滚筒接触的咖啡豆会被烤焦。如果不熟悉特定的烘焙机,复制烘焙模式时就会遇到困难;然而,在滚筒的设计中,有一些解决方法可以减少这种情况。

 

单壁滚筒

单壁滚筒烘焙机是典型的滚筒式烘焙机。它包含一个燃烧器,滚筒旋转时,燃烧器从下方加热滚筒,而滚筒反过来通过热传导加热咖啡豆。滚筒中保留的热量会使得不同批次的烘焙效果不一致。

 

双壁滚筒

双壁滚筒烘焙机是一种更精致的烘焙机,它利用两壁之间的空气作为隔热层。如以此来,咖啡豆就能接收更多对流热量。该技术可使内壁在烘烤过程中保持较低的温度,从而使烘烤效果更加稳定,使各批次烧焦的咖啡豆更少。下图所示烘焙机就是这种双壁烘焙技术的一个很好的例子。

 
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穿孔滾筒烘焙機

BURNS採用了獨特的滾筒式烘焙機,它並不是依靠滾筒內壁的傳導加熱,所有 BURNS工業咖啡烘焙系統均使用穿孔滾筒操作。穿孔滾筒允許在烘焙過程中進行更多的對流熱傳遞。通過這種氣流增加,烘焙機可以創造出更均勻的烘焙和有更廣泛的批量靈活性。此外,烘焙過程比傳統的滾筒式烘焙機使用更少的熱量。

 

穿孔滾筒式咖啡烘焙系統
BURNS 270R穿孔滾筒烘焙機

流化床烘焙機

如果滾筒式烘焙機被認為是卓越的深烘焙機,那麼流化床則恰恰相反。一般來說,流化床烘焙機比滾筒式烘焙機烘焙咖啡更快且能耗更少。這很適合較輕量的烘焙,因為它往往比滾筒式烘焙機保留更多的複雜性和酸度。流化床之所以能做到這一點,是因為它們完全依靠對流來烘烤咖啡豆:空氣被預熱,然後會推過一列咖啡豆。 這種氣流使咖啡豆漂浮在熱空氣的“床”上。流化床以更高的烘焙一致性、風味的保留以及占地小而為人所知。然而,流化床比滾筒式複雜得多,導致機器更昂貴、維護更困難且容量有限。此外,大多數流化床烘焙機無法在烘焙過程中檢測咖啡豆。

有很多決策來選擇烘焙機,但重要的部分是一旦你做出決定後,就需掌握你的工藝。許多咖啡烘焙師都信誓旦旦他們自己喜歡的設計,主要因為那是他們最放心的設計。如果你對所有選項感到不知所措?請在下方留言,並發郵件至 [email protected],或致電 (877)-683-8113 並與我們的專家交談。我們很樂意解決你在烘焙機選擇過程中可能遇到的任何問題或疑慮。