Una de las decisiones más importantes que tomará durante el proceso de elegir una tostadora de café es, sin duda, el tamaño. Determinar qué tipo de sistema comprar puede ser una decisión igual de difícil, porque se puede elegir entre muchos tipos diferentes de máquinas tostadoras de café.
El proceso de tostado implica calentar los granos de café para generar la reacción de Maillard. Esto en general se logra con una combinación de transferencia de calor convectiva y conductiva. Pero, ¿cómo ayuda esto a decidir qué tipo de tostadora es la más indicada para usted? En BURNS, nos gustaría proporcionar información sobre las diferentes configuraciones de máquinas tostadoras, cómo cada una transfiere calor a los granos de café y las ventajas y desventajas de cada diseño.
TOSTADORAS DE TAMBOR SÓLIDO
Los tipos de máquinas tostadoras de café que tienen tostadoras de tambor son las de mayor uso en el negocio. Estas máquinas tuestan el café al calentar un tambor rotatorio. Los granos reciben una transferencia de calor por conducción desde la superficie del tambor y por convección desde el aire del ambiente. El diseño sencillo de una tostadora de tambor se adapta bien a una variedad de opciones de fuentes de calor, procesos flexibles manuales y automáticos, la larga duración de sus partes móviles y diversos tamaños. Si busca un perfil de tostado oscuro, una tostadora de tambor es la mejor opción: produce más tostados oscuros consistentes que cualquier otro tipo de tostadora. Una de las mayores desventajas a tener en cuenta en el caso de las tostadoras de tambor es que algunos granos se queman al estar en contacto con el tambor. Esto hace que sea un poco más difícil duplicar perfiles de tostado si usted no está acostumbrado a esa tostadora específica; sin embargo, hay algunas soluciones alternativas en el diseño que permiten contrarrestar esto.
Tambor de una sola pared
La tostadora de tambor de una sola pared es la típica tostadora de tambor. Contiene un quemador que calienta el tambor desde abajo a medida que rota, y el tambor, a su vez, calienta los granos de café mediante conducción. Esto se presta a que haya tostados inconsistentes de lote a lote debido a la energía retenida en el tambor.
Tambor de pared doble
La tostadora de tambor de pared doble es una tostadora de tambor más refinada que usa el aire entre las dos paredes a modo de aislante. Como consecuencia, los granos tienen tiempo de recibir más calor por convección. Esta tecnología permite que la pared interior permanezca un poco más fría durante el tostado, lo que genera, a su vez, un tostado más uniforme y menos granos quemados de lote a lote. La tostadora que se ve abajo es un ejemplo excelente de esta técnica de tostado con pared doble.
Tostadoras de tambor perforado
BURNS tiene un enfoque único para las tostadoras de tambor. En lugar de usar el calor conductivo de la pared interna del tambor, todos los sistemas de las tostadoras de café industriales BURNS operan con un tambor perforado, que permite una transferencia de calor más convectiva durante el proceso de tostado. Mediante este mayor flujo de aire, la tostadora puede tostar de forma más pareja y tener un rango más amplio de flexibilidad para el tamaño de los lotes. Además, el proceso de tostado usa menos calor que una tostadora de tambor tradicional.
Tostadoras de lecho fluido
Si la tostadora de tambor se considera la máquina de tueste oscuro superior, la de lecho fluido es exactamente lo contrario. En general, las tostadoras de lecho fluido tuestan el café más rápido y usando menos energía que las tostadoras de tambor. Esto se presta bien a tostados menos intensos, ya que tiende a retener más complejidad y acidez que las tostadoras de tambor. Las tostadoras de lecho fluido pueden hacer esto porque usan solamente convección para tostar los granos: el aire se precalienta y luego pasa por una columna de granos de café. Este flujo de aire hace que los granos floten en un “lecho” de aire caliente. Se sabe que las tostadoras de lecho fluido tienen más consistencia, retención de sabor y un menor impacto ecológico. Sin embargo, son mucho más complejas que las de tambor, lo que lleva a máquinas más costosas, un mantenimiento difícil y una capacidad limitada. Además, la mayoría de las tostadoras de lecho fluido no tienen la opción de revisar los granos durante el tostado.
Hay muchos puntos que tener en cuenta al elegir una tostadora, pero lo importante es dominar sus procesos una vez que decida. Muchos tostadores de café son leales a su diseño preferido, principalmente porque es con el que se sienten más cómodos. ¿Le abruman todas las opciones? Envíe un mensaje abajo, un correo electrónico a sales@burnsroasters.com o llame al (877)-683-8113 para hablar con uno de nuestros expertos. Nos complace responder preguntas o inquietudes que pudiera tener durante el proceso de selección de tostadoras.
