Một trong những yếu tố quan trọng nhất mà bạn sẽ cân nhắc khi lựa chọn một chiếc máy rang cà phê hẳn chính là kích cỡ. Việc quyết định xem nên mua loại máy nào không hề đơn giản vì có quá nhiều loại Máy rang cà phê khác nhau khiến bạn phải đau đầu lựa chọn.
Quá trình rang cà phê bao gồm công đoạn làm nóng hạt cà phê để kích hoạt Phản ứng Maillard – một phản ứng hóa học giữa các axít amin và đường khử giúp mang lại hương vị đặc trưng riêng cho những món đồ ăn thức uống có màu nâu. Công đoạn này thường đòi hỏi kết hợp giữa quá trình dẫn truyền nhiệt và đối lưu nhiệt. Nhưng điều này có thể giúp gì cho bạn trong việc quyết định chọn loại máy rang phù hợp nhất? Trong bài viết này, BURNS sẽ chia sẻ tới bạn một số thông tin về các loại máy rang với cấu tạo khác nhau; cơ chế truyền nhiệt tới hạt cà phê của từng loại cũng như ưu và nhược điểm của mỗi loại máy.
MÁY RANG TRỐNG CỨNG
Các loại Máy rang cà phê có sử dụng Máy rang trống là loại phổ biến nhất trên thị trường. Những chiếc máy này rang cà phê bằng cách làm nóng một chiếc trống quay. Hạt cà phê được làm nóng nhờ quá trình truyền dẫn nhiệt từ bề mặt trống cũng như quá trình đối lưu nhiệt từ không khí xung quanh. Nhờ có thiết kế đơn giản mà Máy rang trống có thể tương thích với nhiều loại nguồn nhiệt khác nhau, với các quy trình thủ công/tự động linh hoạt, các bộ phận chuyển động có độ bền khác nhau và nhiều kích cỡ khác nhau. Nếu bạn muốn rang cấp độ đậm, thì máy rang trống chính là lựa chọn hoàn hảo dành cho bạn nhờ khả năng cho ra những mẻ cà phê rang có màu đậm đồng đều hơn bất kỳ loại máy rang nào khác. Một trong những nhược điểm lớn của máy rang trống mà bạn cần lưu ý đó là những hạt cà phê tiếp xúc với trống có thể bị cháy. Điều này có thể khiến bạn khó đảm bảo được cấp độ rang đồng đều khi còn chưa quen với loại máy này, tuy nhiên, một số giải pháp tạm thời như là điều chỉnh thiết kế của trống sẽ giúp khắc phục phần nào tình trạng này.
Trống rang thành đơn
Máy rang trống thành đơn là loại máy rang trống điển hình. Cấu tạo của máy bao gồm một lò đốt ở phía dưới có chức năng đốt nóng trống khi trống quay, và trống sẽ dẫn truyền nhiệt làm nóng hạt cà phê. Loại máy này thường cho ra những mẻ rang không đồng đều do nhiệt năng bị giữ lại tại trống.
Trống rang thành kép
Máy rang trống thành kép là loại máy rang trống đã được tinh chỉnh, sử dụng không khí giữa hai lớp thành như một lớp cách nhiệt. Nhờ đó, hạt cà phê có thể nhận được nhiều nhiệt đối lưu hơn. Công nghệ này cho phép thành trong duy trì mức nhiệt thấp hơn một chút trong quá trình rang, giúp cho ra những mẻ rang đồng đều hơn, đồng thời giảm số lượng hạt bị cháy sém. Chiếc máy rang dưới đây là ví dụ tiêu biểu về loại máy rang thành kép này.
Máy rang trống đục lỗ
BURNS là một ứng dụng độc đáo của máy rang trống. Thay vì phụ thuộc vào việc truyền nhiệt từ thành trong của trống, toàn bộ các Hệ thống rang cà phê công nghiệp BURNS vận hành với trống đục lỗ. Trống đục lỗ cho phép truyền nhiệt đối lưu nhiều hơn trong quá trình rang. Thông qua luồng không khí tăng cường này, máy rang có thể cho một mẻ rang đều hơn và linh hoạt hơn về lượng hạt trong mỗi mẻ rang. Ngoài ra, quá trình rang dùng máy rang trống đục lỗ tiêu thụ ít nhiệt hơn so với máy rang trống truyền thống.
Máy rang tầng sôi
Nếu máy rang trống được coi là máy rang ưu việt cho hạt cà phê màu nâu tối thì máy rang tầng sôi hoàn toàn ngược lại. Nói chung, máy rang tầng sôi sẽ rang cà phê nhanh hơn và tốn ít điện hơn máy rang trống. Điều này khiến loại máy rang này có ưu thế hơn trong việc cho các mẻ rang với màu nâu sáng hơn và loại máy rang này có xu hướng giúp giữ được tính cộng hưởng và tính axit đặc trưng trong cà phê nhiều hơn so với máy rang trống. Các máy rang tầng sôi có thể làm được điều này bởi vì chúng chỉ dựa vào dòng không khí nóng đối lưu để rang hạt cà phê: không khí được làm nóng trước và sau đó được đẩy qua một cối chứa các hạt cà phê. Luồng không khí này làm cho hạt cà phê lơ lửng trên một “lớp” không khí nóng. Máy rang tầng sôi được biết đến với việc có tính nhất quán hơn, giữ được hương vị và có dấu chân các-bon nhỏ. Tuy nhiên, chúng phức tạp hơn rất nhiều so với các loại máy rang trống, dẫn đến máy móc của dòng máy rang tầng sôi đắt tiền hơn, khó bảo trì với mức công suất hạn chế. Ngoài ra, hầu hết các máy rang tầng sôi không có tùy chọn kiểm tra hạt cà phê trong quá trình rang.
Có rất nhiều quyết định liên quan đến việc chọn một loại máy rang, nhưng phần quan trọng là bạn phải thành thạo nghề khi bạn quyết định. Nhiều máy rang cà phê được ưa chuộng nhờ có kiểu thiết kế được nhiều người ưa thích, chủ yếu là vì đó là thiết kế mang lại cho người dùng cảm nhận thoải mái nhất. Bạn cảm thấy choáng ngợp bởi quá nhiều lựa chọn? Gửi tin nhắn cho chúng tôi tại hộp thoại dưới đây, hoặc email cho chúng tôi tại sales@burnsroasters.com, hoặc gọi (877)-683-8113 để trao đổi với một trong các chuyên gia của chúng tôi. Chúng tôi sẵn lòng trả lời bất kỳ câu hỏi hoặc thắc mắc nào mà bạn có thể có để lựa chọn được loại máy rang phù hợp.
