Salah satu keputusan paling penting yang akan Anda ambil saat memilih mesin penyangrai kopi, tanpa diragukan lagi, adalah ukuran. Menentukan jenis sistem sangrai yang akan dibeli bisa jadi keputusan yang sama sulitnya karena ada banyak jenis Mesin Penyangrai Kopi yang dapat dipilih.
Proses sangrai kopi meliputi pemanasan biji kopi untuk menghasilkan Reaksi Maillard. Ini biasanya dicapai dengan adanya kombinasi perpindahan panas konveksi dan konduksi. Namun, bagaimana ini membantu memutuskan jenis penyangrai yang paling cocok untuk Anda? Di BURNS, kami akan memberikan beberapa informasi tentang berbagai konfigurasi mesin penyangrai; bagaimana masing-masing konfigurasi memindahkan panas ke biji kopi, serta pro dan kontra dari setiap desain.
MESIN PENYANGRAI SOLID DRUM ROASTER
Jenis Mesin Penyangrai Kopi dengan fitur Drum Roaster merupakan penyangrai yang paling banyak digunakan dalam usaha ini. Mesin ini menyangrai kopi dengan memanaskan drum yang berputar. Biji kopi menerima perpindahan panas konduksi dari permukaan drum serta konveksi dari udara sekitar. Desain Drum Roaster yang sederhana sangat cocok dengan beragam pilihan sumber panas, proses manual/otomatis yang fleksibel, usia pakai komponen bergerak yang panjang, dan beragamnya ukuran. Jika Anda mencari profil sangraian hitam, drum roaster merupakan pilihan tepat; penyangrai ini menghasilkan sangraian hitam yang lebih konsisten dibandingkan jenis penyangrai lainnya. Salah satu kelemahan besar drum roaster yang harus diperhatikan adalah beberapa biji akan terbakar jika menyentuh drum. Ini membuatnya sedikit lebih sulit untuk meniru profil sangrai jika Anda tidak terbiasa dengan penyangrai tertentu; namun, ada beberapa siasat untuk mengatasi masalah desain drum ini.
Drum Berdinding Tunggal
Drum roaster berdinding tunggal adalah drum roaster yang umum. Penyangrainya berisi pembakar untuk memanaskan drum dari bawah saat berputar, dan drum pada akhirnya akan memanaskan biji kopi melalui konduksi. Ini mengakibatkan sangraian kopi yang tidak konsisten pada setiap batch, karena energi yang disimpan dalam drum.
Drum Berdinding Ganda
Penyangrai drum berdinding ganda adalah drum roaster yang lebih halus yang menggunakan udara di antara kedua dinding sebagai penyekat. Akibatnya, biji memiliki waktu untuk menerima lebih banyak pemanasan konveksi. Teknologi ini memungkinkan dinding bagian dalam tetap sedikit lebih dingin selama penyangraian, yang pada akhirnya menghasilkan sangraian yang lebih konsisten dan biji gosong yang lebih sedikit dari batch ke batch. Mesin penyangrai yang terlihat di bawah ini merupakan contoh bagus dari teknik penyangraian berdinding ganda ini.
Drum Roaster Berlubang
BURNS menggunakan cara pengambilan unik untuk drum roaster. Alih-alih mengandalkan pemanasan konduksi dari dinding bagian dalam drum, semua Sistem Sangrai Kopi Industri BURNSberoperasi dengan drum berlubang. Drum berlubang memungkinkan perpindahan panas yang lebih konvektif selama proses pemanggangan. Melalui peningkatan aliran udara ini, mesin sangrai ini dapat menghasilkan sangraian yang lebih merata dan fleksibilitas batch dengan ukuran yang lebih beragam. Selain itu, proses sangrai ini menggunakan panas yang lebih sedikit dibandingkan mesin sangrai drum tradisional.
Fluid Bed Roasters
Jika drum roaster dianggap sebagai mesin sangrai hitam yang lebih unggul, fluid-bed roaster kebalikannya. Secara umum, fluid-bed roaster akan memanggang kopi lebih cepat dan dengan energi yang lebih sedikit dibandingkan drum roaster. Ini cocok untuk mesin sangrai yang lebih ringan karena cenderung mempertahankan kompleksitas dan keasaman yang lebih besar dibandingkan drum roaster. Fluid-bed dapat melakukan ini karena hanya mengandalkan konveksi untuk menyangrai biji kopi: udara dipanaskan terlebih dahulu dan kemudian didorong melalui kolom biji kopi. Aliran udara ini membuat biji kopi mengapung di “bagian dasar” udara panas. Fluid-bed dikenal karena konsistensi, retensi citarasa, dan jejak lingkungan yang kecil. Namun, mesin sangrai ini jauh lebih kompleks dibandingkan jenis drum, sehingga mesin ini lebih mahal, perawatannya lebih sulit, dan kapasitasnya terbatas. Selain itu, sebagian besar fluid-bed roaster tidak memiliki opsi untuk memeriksa biji kopi selama penyangraian.
Ada banyak keputusan yang harus dipertimbangkan ketika memilih mesin sangrai, tetapi bagian pentingnya adalah Anda harus menguasai keahlian menggunakannya setelah Anda memutuskan. Banyak ahli sangrai kopi menyukai desain yang mereka pilih, terutama karena itulah desain yang paling nyaman bagi mereka. Anda merasa bingung dengan semua pilihan yang ada? Kirim pesan melalui email di bawah inisales@burnsroasters.com, or call (877)-683-8113 untuk berbicara dengan salah satu pakar kami. Kami dengan senang hati akan menjawab pertanyaan atau masalah apa pun yang mungkin Anda ajukan selama proses pemilihan mesin sangrai.
