هل تساءلت يومًا كيف تتم عملية تحميص البن؟ ماذا يحدث بعد الضغط على زر الشحن في المحمصة؟ نعم ، يتم تحميص الحبوب ، ولكن ما هي الخطوات التي تمر بها المحمصة للوصول إلى اللون المطلوب ، والنكهة ، ومحتوى الرطوبة؟ بينما تختلف العملية المحددة اعتمادًا على نوع المحمصة والخيارات ، فهذه نظرة عامة على عملية تحميص البن الصناعي بالكامل.
1- الضغط على زر الشحن:
يتم تسخين المحمصة مسبقًا ، وتكون هناك دفعة في قادوس الشحن (التغذية). بعدها عندما تضغط على زر الشحن ، تتحقق المحمصة من بعض الأشياء قبل السماح بإسقاط الحبوب (مشحونة) في الأسطوانة. كل هذه العمليات تحدث في وقت واحد.
يتحقق المحمص أولاً من أن لديه مكانًا لتفريغ الدُفعة عند الانتهاء. ثم تبدأ المحمصة في رفع درجة الحرارة إلى درجة حرارة الشحن. إذا كان لديك نظام لخفض العادم ، فقد تتحقق المحمصة أيضًا للتأكد من أنها تعمل وفي درجة حرارة قبل الشحن. بمجرد استيفاء جميع المعلمات ، تفتح البوابة ، وتبدأ الحبوب في رحلتها.
2- تتبع المنحنى والتحكم في الوصفة
تتيح هذه العملية تحكمًا أكثر في عملية التحميص ويمكن أن تساعد في ضمان جودة عالية للبن. قبل استخدام Curve Tracking ، يجب أن تكون قد طورت وصفة تلبي متطلبات الجودة لهذه “الوصفة”. يستخدم تتبع المنحنى سجلاً لدرجات الحرارة الفعلية وإعدادات المحمصة خلال التحميص الأولي للتحكم في عملية التحميص. وهذا يسمح بالتحميص المتسق حتى أثناء الظروف المحيطة المختلفة.
أثناء عملية التحميص ، من المهم الحفاظ على ضغط سلبي داخل الأسطوانة ، وهذا يساعد على ضمان تدفق جيد للهواء الذي يتحرك باستمرار عبر الحبوب في المحمصة (كما هو موضح أدناه) ، وأي دخان وثاني أكسيد الكربون يتم استنفادهما من بناء.
يتم تحقيق ذلك من خلال سرعة مروحة التحميص ، والتحكم في اللوحات المختلفة. إذا سبق لك أن لاحظت وجود محمصة تطلق الكثير من الدخان في المبنى ، فهذه علامة على أن شيئًا ما قد يتسبب في أن يكون الضغط داخل الأسطوانة إيجابيًا. هذا ما يسمح للدخان بالخروج من المحمصة إلى المبنى.
كيف يتم التحكم في الوصفة؟
يقوم Roaster بمراقبة درجة حرارة المنتج الحالي (Bean) وضبط الإعدادات المختلفة حسب الوصفة. ثم يتم تغيير هذا لكل “مرحلة” حيث يتم تشغيل كل مرحلة من خلال درجة الحرارة المحددة في الوصفة.
تتضمن هذه الإعدادات إعدادات مختلفة مثل نسبة الموقد وسرعة المروحة وما إلى ذلك. تستمر المحمصة خلال المراحل حتى تصل إلى درجة حرارة الحبة النهائية.
الانتهاء من التحميص: التبريد ، والتجفيف ، والتفريغ ، والتنشيف
التبريد
عندما تصل درجة حرارة المحمصة إلى درجة الحرارة النهائية المحددة في الوصفة أو ملف تعريف المنحنى ، تستعد المحمصة لتفريغ الحبوب. المحمصة هنا ساخنة جدًا وستستمر في التحميص حتى لو تم إبعادها عن الحرارة.
تزيل عملية التحميص البن أيضًا قدرًا كبيرًا من الرطوبة من الحبوب ، كما أن التبريد لا يساعد في تبريد الحبوب فحسب ، بل إضافة بعض الرطوبة إليها مرة أخرى. قد يكون لديك خيار لضبط “تأخير التسقية” ، وهو تأخير بعد أن تصل الحبوب إلى درجة الحرارة النهائية حتى تبدأ عملية التبريد.
بمجرد انقضاء هذا الوقت ، ستقوم المحمصة بإخماد الحبوب بكمية محددة من الماء. يتم التحكم في هذه القيمة من خلال الوصفة. اعتمادًا على نوع محمصة القهوة، قد يكون لديك القدرة على القيام بـ “التبريد الأول” أو “الإرواء المسبق” وهذا يحد من كمية المياه التي يتم إدخالها إلى الحبوب في البداية لتقليل كمية البخار المتولد.
بمجرد الوصول إلى الوقت أو الكمية من First Quench ، سيستمر بعد ذلك في الإخماد حتى يتم تحرير إجمالي كمية الإخماد المطلوبة. إذا كنت تواجه مشكلات في ضغط المياه في منشأتك ، فقد تحصل على خطأ إخماد .
يراقب المحمص الوقت الإجمالي الذي تستغرقه عملية التبريد ، إذا تجاوز الوقت المحسوب ، سيحدث هذا الخطأ. عندما يحدث التبريد ، يتولد البخار عندما يصطدم الماء البارد بالأسطوانة ، مما يؤدي إلى زيادة ضغط الأسطوانة لذا يجب أن تكون قادرة على سحب هذا الحجم الإضافي إلى الخارج و تحريره. اعتمادًا على المحمصة ، قد تفتح رفرف العادم أو تزيد من سرعة مروحة التحميص للمساعدة في إزالة الضغط الزائد
التجفيف
بمجرد اكتمال عملية التسقية ، تكون المحمصة في مرحلة التجفيف. هذه العملية بسيطة كما تبدو. المحمصة لا تطلق الحبوب إلا بعد انقضاء وقت التجفيف. يتيح ذلك للحبوب أن تجف بدرجة كافية حتى لا تبتل عند إطلاقها في المبرد.
التفريغ والتنشيف
قبل انتهاء عملية التجفيف مباشرة ، سيبدأ المبرد بإزالة الحجارة جنبًا إلى جنب مع أداة التقليب. يؤدي هذا إلى إغلاق في مجرى الهواء مما يتسبب في سحب الهواء لأعلى أو لأسفل عبر درج التبريد. في هذا الوقت ، ستفتح المحمصة باب التفريغ لتحرير الحبوب في صينية التبريد.
محرك التقليب يساعد في تحريك الحبوب من باب المحمصة. غالبًا ما يتم إرسال هواء التبريد من خلال نظام تخفيف لفترة ما بعد بدء التبريد ، ثم يتحول إلى العادم في الغلاف الجوي عندما تتوقف الحبوب عن التدخين.
هذا يبدأ عملية التبريد. يحرك الخلاط القهوة بعيدًا عن باب التفريغ ويوزع القهوة بالتساوي على صينية التبريد. بالإضافة إلى ذلك ، يحرك أداة التقليب الحبوب باستمرار ، بحيث يتم تبريدها جميعًا بشكل متساوٍ. يمكن لبعض المحمصات ضبط مقدار الوقت الذي يبقى فيه المحرك أثناء عملية التبريد (يتم ضبطه أيضًا من خلال معلمة). هذا يساعد على تقليل الكسر لمحات تحميص أغمق. يمكن ضبط المدة التي تستغرقها عملية التبريد الإجمالية لضمان تبريد القهوة بدرجة كافية للتخلص من الحجارة أو أي وسيلة نقل أخرى.
في حين أن هذه نظرة عامة بسيطة على كيف تتم عملية تحميص البن والقهوة، إلا أنها تساعد على فهم ما يحدث بعد الضغط على زر الشحن. تقوم المحمصة بالعديد من المهام التي تقوم بها أثناء التحميص والتي لم تتم مناقشتها ، وأهمها ضمان تحميص جيد ، وكذلك تحميص آمن. تعد مراقبة درجات الحرارة جنبًا إلى جنب مع ضغط الغاز والماء ، جنبًا إلى جنب مع مراقبة مستويات ثاني أكسيد الكربون وأنظمة إزالة القشور وتفاعل التعامل مع أجهزة تحليل رطوبة المضمنة وأجهزة أخذ العينات الأوتوماتيكية ، كلها ضرورية لكل من جودة التحميص وسلامته.
