إن أحد أهم القرارات التي ستتخذها أثناء عملية اختيار محمصة القهوة أو ماكينة القهوة الكبيرة أو الصغيرة هو الحجم بلا شك. يمكن أن يكون تحديد نوع النظام المراد شراؤه أمرًا صعبًا تمامًا، بسبب وجود العديد من الأنواع المختلفة من ماكينات تحميص القهوة للاختيار من بينها.
تتضمن عملية تحميص البن تسخين حبوب البن للحث على تفاعل ميلارد. يتم تحقيق ذلك عادة بمزيج من نقل الحرارة بالحمل والموصل. ولكن كيف يساعدك ذلك في تحديد نوع المحمصة الأنسب لك؟ هنا في بيرنز، نود أن نقدم بعض المعلومات حول التكوينات المختلفة لآلة التحميص؛ كيف ينقل كل واحد الحرارة إلى حبوب البن، ومزايا وعيوب كل تصميم.
أنواع ماكينات تحميص القهوة
هناك العديد من أنواع المحامص أو ماكينات تحميص البن المختلفة والمتنوعة، ومنها:
1- محامص قهوة اسطوانة صلبة
تعد أنواع ماكينات تحميص القهوة التي تحتوي على Drum Roasters أكثر أنواع التحميص انتشارًا في هذا المجال. تحمص هذه الآلات القهوة عن طريق تسخين أسطوانة دوارة. تتلقى الحبوب كلاً من نقل الحرارة الموصلة من سطح الأسطوانة وكذلك الحمل الحراري من الهواء المحيط.
يفسح التصميم البسيط لجهاز Drum Roaster نفسه جيدًا لمجموعة متنوعة من خيارات مصدر الحرارة، والعمليات اليدوية / التلقائية المرنة، وطول عمر أجزائه المتحركة، ومجموعة متنوعة من الأحجام. إذا كنت تبحث عن ملف تعريف تحميص داكن، فإن المحمصة الأسطوانية هي السبيل لذلك؛ أنها تنتج تحميص داكن أكثر اتساقًا من أي نوع آخر من المحمصات.
أحد العوائق الكبيرة التي يجب مراقبتها باستخدام آلة التحميص هو أن بعض الحبوب سوف تحترق عند ملامستها للأسطوانة. هذا يجعل من الصعب قليلاً نسخ ملفات التعريف المحمصة إذا لم تكن معتادًا على المحمصة المحددة؛ مع ذلك، هناك بعض الحلول في تصميم الأسطوانة لتقليل ذلك.
2- أسطوانة ذات جدار واحد
المحمصة ذات الأسطوانة الواحدة هي المحمصة الأسطوانية النموذجية. تحتوي على موقد يقوم بتسخين الأسطوانة من الأسفل أثناء تدويرها، وتقوم الأسطوانة بدورها بتسخين حبوب القهوة من خلال التوصيل. هذا يفسح المجال لتحميص غير متناسق دفعة إلى دفعة بسبب الطاقة المحتجزة في الأسطوانة.
3- حوض مزدوج الجدار
المحمصة ذات الأسطوانة المزدوجة هي محمصة أسطوانية أكثر دقة تستخدم الهواء بين الجدارين كعزل. بالتالي، فإن لديها الوقت لتلقي المزيد من التسخين بالحمل الحراري. تسمح هذه التقنية للجدار الداخلي بالبقاء أكثر برودة قليلاً أثناء التحميص، مما يؤدي بدوره إلى تحميص أكثر اتساقًا وتقليل الحبوب المحروقة من دفعة إلى أخرى. المحمص الموضح أدناه هو مثال رائع على تقنية التحميص مزدوجة الجدار.
4- محمصات أسطوانية مثقبة
توفر بيرنز تجربة فريدة من نوعها على محمصة الأسطوانة. بدلاً من الاعتماد على التسخين الموصّل من الجدار الداخلي للأسطوانة، تعمل جميع أنظمة تحميص القهوة الصناعية من بيرنز بأسطوانة مثقبة. تسمح الأسطوانة المثقبة بنقل الحرارة بالحمل أثناء عملية التحميص. من خلال هذا التدفق المتزايد للهواء، يمكن للمحمصة أن تخلق تحميصًا متساويًا ونطاقًا أوسع من مرونة حجم الدُفعات. بالإضافة إلى ذلك، تستخدم عملية التحميص حرارة أقل من المحمصة الأسطوانية التقليدية.
نظام تحميص البن باستخدام أسطوانة مثقبة
5- محامص السرير السائل
إذا كانت المحمصة الأسطوانية تعتبر آلة التحميص المظلمة المتفوقة، فإن طبقة السوائل هي عكس ذلك تمامًا. بشكل عام، تحمص المحمصات ذات القاعدة الممتلئة القهوة بشكل أسرع وبطاقة أقل من المحمصات ذات الأسطوانات.
هذا يفسح المجال بشكل جيد للتحميص الخفيف لأنه يميل إلى الاحتفاظ بدرجة أكبر من التعقيد والحموضة من المحمصات الأسطوانية. يمكن لأسرة السوائل القيام بذلك لأنها تعتمد فقط على الحمل الحراري لتحميص الحبوب: يتم تسخين الهواء مسبقًا ثم دفعه عبر عمود من حبوب البن. تدفق الهواء هذا يجعل الحبوب تطفو على “سرير” من الهواء الساخن. تُعرف أسرة السوائل بمزيد من الاتساق والاحتفاظ بالنكهة وبصمة صغيرة.
مع ذلك، فهي أكثر تعقيدًا بكثير من نظيراتها في الأسطوانات، مما يؤدي إلى آلات باهظة الثمن، وصعوبة في الصيانة، وقدرة محدودة. أيضًا، لا تملك معظم المحمصات ذات القاعدة السائلة خيار فحص الحبوب أثناء التحميص.
هناك العديد من القرارات التي تدخل في اختيار أفضل أنواع ماكينات تحميص القهوة، ولكن الجزء المهم هو إتقان مهنتك. يقسم العديد من محمصات القهوة على التصميم المفضل لديهم، غالبًا لأن هذا هو التصميم الأكثر راحة لهم.
هل تشعر بالحيرة من كل هذه الخيارات؟ أرسل رسالة أدناه، أو أرسل بريدًا إلكترونيًا إلى sales@burnsroasters.com، أو اتصل بالرقم (877) -683-8113 للتحدث مع أحد خبرائنا. يسعدنا الرد على أي أسئلة أو مخاوف قد تكون لديكم أثناء عملية اختيار المحمصة.
